Buku ini berisikan beberapa hasil penelitian dalam bentuk aneka olahan ayam afkir. Ayam afkir merupakan ayam petelur yang sudah tidak produktif lagi menghasilkan telur, sehingga kebanyakan peternak menjual ayam afkir tersebut dengan harga murah, dikarenakan kualitas dari dagingnya sudah menurun. Ayam afkir kurang dimanfaatkan sebagai ayam konsumsi karena mempunyai bau amis dan tekstur yang alot, disebabkan pemotongan dilakukan pada umur yang relatif tua (70 – 96 minggu). Usaha untuk meningkatkan nilai ekonomis dan kualitas produk daging ayam afkir dapat dilakukan dengan mengolahnya menjadi produk restructure meat. Restructure meats merupakan teknik pengolahan daging dengan memanfaatkan daging kualitas rendah atau memanfaatkan potongan daging yang relatif kecil atau tidak beraturan, kemudian melekatkannya kembali menjadi ukuran yang lebih besar dan membentuk suatu produk olahan. Produk restructure meat yang disajikan pada buku ini antara lain : abon ayam afkir, bakso ayam afkir, kaki naga ayam afkir, kekian ayam afkir, nugget ayam afkir, otak-otak ayam afkir, pempek ayam afkir, rolade ayam afkir, siomay ayam afkir dan sosis ayam afkir. Tujuan penulisan buku ini adalah sebagai acuan bagi pembaca agar memiliki pengetahuan, keterampilan, dan kreativitas untuk mengolah ayam afkir menjadi berbagai macam produk makanan terutama bagi masyarakat sekitar pembudidaya ayam petelur. Pengolahan ayam afkir menjadi aneka produk di atas merupakan salah satu upaya untuk pemanfaatan ayam afkir secara optimal, untuk meningkatkan nilai ekonomisnya.