Monograf ini menjelaskan tentang konsep dasar dan masalah penelitian, kajian teoritis, menguraikan hasil dan pembahasan penelitian tentang pemanfaatan daging ayam afkir sebagai bahan baku pasa pembuatan rendang boloces ayam afkir. Monograf ini dapat bermanfaat sebagai referensi dalam melakukan penelitian serupa demi memperkaya khasanah ilmu pengetahuan yang bersumber dari penelitian-penelitian terapan pada bidang teknologi pengolahan pangan.